为了适应公司的发展需要，保证产品质量，规范姜芽基地建设，形成产供销一体化、种植加工一条龙，增强产品在国际市场上的竞争力，实现公司的可持续发展，根据《出口食口生产企业卫生要求》以及公司的实际情况公司编制了基地管理手册，本基地管理手册为公司基地管理的纲领性文件，要求基地管理人员和技术人员自发布之日起严格执行，按照手册要求，加强基地管理，确保出口姜芽的质量。
1总则
1.1目的
1.1.1为的经营格局，制定本手册。
1.1.2本基地管理手册为公司姜芽基地规定了管理的要求，以保证姜芽基地能够按标准提供合格原料。
1.1.3通过本管理手册的有效应用以及对基地管理的持续保持，以保证生产出符合标准要求的合格姜芽，确保最终产品质量安全。
1.2应用
本基地管理手册使用于姜芽生产基地的管理。
2基地管理体系
2.1总要求
公司根据《出口食品生产企业卫生要求》建立本管理体系，形成文件加以实施和保持，并持续改进保持其有效性。
①由品管科结合实际建立公司基地管理手册；
②由基地科负责基地管理手册的有效实施和保持；
③基地科采取有效措施确保必要的资源（人力、物力等）和信息以支持基地管理手册的运行和对运行过程的监控；
④基地科对基地管理运行情况进行监视、测量，并做好相关记录。
2.2文件控制
根据相关要求制定基地生产计划及生产技术规程等基地管理文件，其具体控制按《文件控制程序》执行。
2.3记录控制
基地管理应根据基地实际情况，建立并保持相关质量记录，具体按照《质量记录控制程序》执行。
2.4支持性文件
《文件控制程序》
《质量记录控制程序》
3管理职责
3.1基地组织机构

3.2职责和权限
3.2.1基地科长的职责和权限
①负责姜芽种植基地的全面管理工作；
②负责编制姜芽种植计划及培训计划，并报生产副经理批准；
③负责制定姜芽生产技术规程，并组织实施；
④负责基地设备、设施及生产资料的供应。
3.2.2基地副科长的职责和权限
①负责姜芽种植基地的选择和评价工作，并将结果向基地科长汇报；
②组织实施姜芽种植计划及人员培训计划，并及时报告生产情况；
③负责种植姜芽的收购及运输过程控制；
④协助基地科长对基地管理过程进行监控。
3.2.3技术员的职责和权限
①负责种植基地良种、所用药物的识别；
②负责基地种植的技术指导工作，并组织基地相关人员及合同农户进行培训；
③负责建立基地姜芽生产全程档案，对基地姜芽种植的全过程进行记录；
④负责姜芽采收时的检验工作（主要是针对农药残留）。
3.2.4保管员的职责和权限
①负责种植基地设备、设施的管理工作；
②负责基地种植的药物管理工作；
③协助技术员对基地生产进行监督检查。
4资源管理
4.1资源提供
4.1.1基地科应确立并提供所需的资源，以保证基地管理体系的有效运行，确保种植产品合格。
4.1.2基地管理体系运行需要的资源包括：人力资源、基础设施、基地环境。
4.2人力资源
4.2.1总则
基地科应对基地人员进行相关知识的培训，并对其人员进行考核，以判定其是否能胜任工作。
4.2.2职责
由基地科长制定培训计划；由基地副科长及技术员组织实施培训工作。
4.2.3培训实施
4.2.3.1根据培训计划，对不同层次的人员分别进行培训：
①对基地管理人员和技术人员进行基地管理手册的培训学习；
②对基地生产工作人员和合同农户进行有关姜芽种植以及农药使用管理知识的培训学习。
4.2.3.2通过培训，使基地全体工作人员以及合同农户充分认识到基地管理的重要性、进一步提高食品安全意识，并对培训结果进行评价。
4.2.4人力资源的管理具体按照《人力资源控制程序》执行。
4.3基础设施
4.3.1总则
基地科应提供满足基地需要的相关基础设施，其中包括：
①温室大棚、药物仓库等建筑物；
②生产中所需设备及相关检验设备；
③水、电供应以及运输设施。
4.3.2基础设施的管理
基础设施的管理具体按照《基础设施控制程序》执行。
4.4基地环境
4.4.1 基地的选择应充分考虑：
①周围无污染、远离医院、垃圾场等重污染区；
②土地肥沃、地势平坦、水利设施完善、交通便利。
4.4.2基地选择时要组织相关技术人员进行讨论评价，确保基地环境符合姜芽的生长条件。
4.4.3对基地采取相对的保护措施，以防止基地受污染，保持基地的生态系统的稳定性和持续性。
5过程管理
5.1基地良种管理
姜芽良种由基地科统一供应，经技术人员识别验收合格后方可上铺。
5.2姜种上铺前的管理
姜种上铺前，应先将温室进行卫生清理，在技术人员的指导下进行药物消毒，并做好相关记录。
5.3姜芽生长过程的管理
由基地相关负责人及技术人员对姜芽的生长过程进行现场指导并负责监督管理，包括对温室温度、用水量、用药量进行全程监控，
并对温度、用水量、用药量及生长情况做好记录。
5.4姜芽的采收管理
姜芽采收时，应先对需要采收的姜芽进行验证，由基地管理人员和技术人员对姜芽的感官和农药残留进行检验，符合姜芽标准要求时方可采收。
5.5姜芽的运输管理
采收后的姜芽应及时运输、及时加工，以保证姜芽新鲜，提高产品质量；运输前需要对运输设备进行清洗，并保证专车专用，杜绝运输不当造成污染。
5.6药物管理
为保证出口姜芽的质量，确保姜芽农药残留符合“肯定列表制度”的规定，需加强基地姜芽生产的用药管理。
5.6.1药物仓储管理
①建立专门仓库，专门仓库需阴凉、通风、干燥，有防火、防雨、防潮设施；
②药物单独存放，忌与良种、食品等物混放；
③建立安全保管制度，设立台帐，由专人进行管理；
④对药物进行相应的标识，以保证用药安全。
5.6.1药物配制管理
①禁止使用国家禁用、淘汰的农药，禁止使用超期的农药；
②配制农药时，应准确计算农药和配料的取用量；
③配制农药时，一定要认真仔细阅读农药标签和说明书，按其规定的要求剂量进行配制；
④使用农药时，应由技术员进行现场指导方可进行配制。
5.7标识和可追溯性
在姜芽的种植过程中，严格执行标识制度，对每一铺、每一批姜芽都要标识卡进行标注，标识卡上要注明编号、姜芽上铺时间、采收时间、管理人员等，以便出现问题有据可查。
姜芽标识编号具体按照《产品标识和可追溯性控制程序》执行。
5.8产品防护
在姜芽的种植过程中，应采取防护措施，严格控制有毒有害物品，严格执行有毒有害物品的储存和使用管理规定，确保有毒有害物品得到控制，避免对姜芽造成污染。
5.9支持性文件
《产品标识和可追溯性控制程序》
6监视、测量和改进
6.1总则
基地科通过实施监视、测量和分析改进，确保姜芽质量符合标准要求，确保基地管理体系的有效性。
6.2监视和测量
6.2.1过程的监视和测量
基地应采取适宜的方法对基地管理体系过程进行监视，并在适当时进行测量，当达不到要求时，应采取适当的纠正措施，以确保过程的符合性。
6.2.2产品的监视和测量
基地管理人员和技术人员对姜芽的生长过程进行监视和测量，应
做到：
①按标准要求采购良种、生产资料等，验证合格后方可上铺使用；
②在姜芽生长过程中，对温室姜芽生长的温度、用水量、用药情况进行监视和测量，并做好相关记录，发现问题及时采取措施予以纠正；
③对采收的姜芽进行检测和验证（包括感官检验和农残检测）；
④必要时可以委托法定检测机构进行检测，检测未完成之前，姜芽不得交付使用。
6.2.3不合格品的控制
基地就确保识别和控制不符合要求的姜芽，以防止不合格姜芽的交付或使用，具体按照《不合格品控制程序》执行。
6.2.4分析改进
基地根据生长情况及相关记录，对姜芽的生长过程控制进行分析，并针对分析结果制定适当的改进措施，以保证基地管理体系的有效性。